Sok od zove

Zašto volimo zovu

Cvet zove ima izražen miris i sladak ukus koji podseća na leto. Recept za sok nije komplikovan, ali zahteva strpljenje i pažljivo branje. Najbolje je da biraš cvetove ujutru, pre jakog sunca.

Poreklo biljke

Zova (crna zova, Sambucus nigra) rasprostranjena je širom Evrope i zapadne Azije. Najčešće raste uz ivice šuma, puteve i seoska dvorišta, pa je tradicionalno prisutna u domaćinstvima Balkana. U narodnoj medicini poznata je vekovima – njeni cvetovi, bobice i kora korišćeni su u različite svrhe.

Sastojci

• 20–25 cvetova zove (bez listova i grubih peteljki)
• 2 l hladne vode
• 2 limuna (na kolutove)
• 250 g meda ili 300 g šećera

Recept korak po korak

U veliku posudu sipaj vodu, limun i zaslađivač. Dodaj cvetove i lagano promešaj, bez gnječenja. Pokrij i ostavi 24 sata na hladnom. Procedi kroz gazu i sipaj u staklene flaše.

Cvetovi se ne peru – samo ih lagano protresi da odstraniš insekte. Pranjem gube aromu. Limun u kori daje svežinu, zato ga iseci tanko sa belim delom koji doprinosi gorčini aromatskog profila.

Lekovita svojstva

Cvetovi crne zove (Sambucus nigra) sadrže flavonoide – rutin, kvercetin i kemferol – koji spadaju u grupu polifenola i predmet su nutritivnih istraživanja. Rutin posebno privlači pažnju istraživača zbog svog antioksidativnog delovanja. Cvetovi zove sadrže i vitamin C i fenolne kiseline.

Tradicionalno, čaj i sok od cveta zove koriste se kao blaga podrška disajnim putevima tokom proleća i promena godišnjih doba. Napitak je lagano diuretičan i blago dijaforetičan – može podsticati znojenje, što se u narodnoj medicini smatralo korisnim pri prehladi.

Važna napomena: Sok se pravi isključivo od cvetova zove, ne od sirovog ploda. Nezrele i sirove bobice zove sadrže sambunigrin – jedinjenje koje može izazvati mučninu i povraćanje. Zrele bobice su bezbedne kada se termički obrade. Cvetovi nemaju ovo ograničenje i prikladni su za hladni napitak.

Saveti za serviranje

Sok od zove je najlepši kada odstoji jedan dan u frižideru. Možeš dodati kocke leda, listiće nane ili malo gazirane vode. Probaj i kombinaciju sa tanko seckanom kruškom za blagi, medeni ton.

Česta pitanja

Da li je sok od zove zaista lekovit?

Cvetovi crne zove sadrže flavonoide (rutin, kvercetin, kemferol) i vitamin C. Tradicionalno se koriste kao blaga podrška disajnim organima u sezoni promena. Sok od cvetova zove je prijazan napitak za većinu odraslih u umerenoj količini – nije lek, ali je ukusan način da uneseš bioflavonoide kroz ishranu.

Kada je pravo vreme za branje cvetova zove?

Cvetovi su u punoj cvasti od maja do juna, zavisno od nadmorske visine i vremena. Beri ih kada su u potpunosti otvoreni i mirisni – to je znak da su aromatski sastojci na svom maksimumu. Ujutru, pre jakog sunca, daju najbogatiji ukus.

Koliko dugo traje sok od zove u frižideru?

Propisno proceden sok od zove u zatvorenoj staklenoj boci traje 5–7 dana u frižideru. Za duže čuvanje, zamrzni ga u posudama ili kockama leda i odmrzavaj po potrebi.