Sokovi.info
Zašto volimo kupine
Kupine su jedna od retkih voćki koje rastu gotovo divlje, a daju sok dubokog, tamnog tona i punog ukusa. Kada su potpuno zrele – tamne, gotovo crne i meke – sok je mirisan i blag, sa prijatnim slatko-kiselkastim notama.
Sezona je kratka, od jula do avgusta, ali kupine se lako zamrzavaju – što znači da možeš praviti sok tokom cele godine bez gubitka ukusa ili boje.
Poreklo biljke
Kupina (Rubus fruticosus) rasprostranjena je po šumskim ivicama, živicama i livadama širom Evrope i Azije. Od davnina se bere u kasno leto, kada bobice dobiju duboku boju i punu aromu. Na Balkanu je sastavni deo seoske tradicije – brana pored puteva i uz potoke, pre nego što su komercijalni zasadi uopšte postojali.
Sastojci
- 700 g zrelih kupina (sveže ili zamrznute)
- 700 ml vode
- 2–3 kašike meda ili šećera (po ukusu)
- 1/2 limuna
Recept korak po korak
Sveže kupine: Operi ih u hladnoj vodi i odmah ubaci u šerpu. Dodaj vodu i krčkaj na srednjoj vatri 8–10 minuta dok ne puštaju sok i ne omekšaju. Ohladi, pa izgnječi kroz fino sito ili gazu. Dobijenom soku dodaj med i limunov sok, promešaj i sipaj u čistu staklenu bocu.
Sokovnik: Sveže kupine direktno provuci kroz sokovnik. Sok je odmah spreman – intenzivne boje i punog ukusa. Po želji razblazi hladnom vodom i dodaj kap limuna.
Zimski sirup: Prokuvaj sok sa šećerom u omeru 1:1 (npr. 500 ml soka + 500 g šećera) dok se šećer ne otopi. Vrući sirup sipaj u sterilisane flaše i zatvori – traje do 6 meseci i razblažuje se vodom ili gaziranom vodom po potrebi.
Sok od kupina iz zamrzivača
Zamrznute kupine su jednako dobre kao sveže za pravljenje soka – a dostupne su tokom cele godine. Odmrzni ih na sobnoj temperaturi ili direktno ubaci u šerpu s vodom. Tokom zamrzavanja ćelije pucaju, što znači da bobice same od sebe puštaju više soka i daju intenzivniju boju od svežih.
Recept je identičan: kuhaj 8–10 minuta, ohladi, procedi i začini medom ili limunom. Sok od zamrznutih kupina često ima puniji, dublji ukus od onog od svežih.
Lekovita svojstva
Kupine su jedan od voćnih izvora antocijanina – prirodnih pigmenata odgovornih za tamnu, ljubičasto-crnu boju bobica i predmet brojnih nutritivnih istraživanja. Antocijanini spadaju u grupu flavonoida i smatraju se snažnim antioksidansima.
Kupine sadrže vitamin C, vitamin K, mangan i vlakna. U 100 g svežih kupina nalazi se oko 21 mg vitamina C – oko četvrtine preporučenog dnevnog unosa. Vitamin K je važan za koagulaciju krvi i zdravlje kostiju. Sok od kupina zadržava deo ovih jedinjenja, posebno kada se ne prekuha.
Elagna kiselina – polifenol koji se prirodno nalazi u kupinama – predmet je istraživanja u preventivnoj nutricionistici. Kupine sadrže i kalijum i folnu kiselinu u manjim količinama.
Serviranje i čuvanje
Posluži rashlađeno uz kocke leda i listiće nane. Sok od kupina odlično se slaže i s gaziranom vodom (omjer 1:3) za osvežavajuće letnje piće. Ako praviš sirup, razblažuj vodom prema ukusu.
Svež sok čuva se u frižideru 3–5 dana u staklenoj boci. Prokuvani sirup traje do 6 meseci na hladnom i tamnom mestu.
Česta pitanja
Može li se napraviti sok od zamrznutih kupina?
Da, zamrznute kupine su odlična zamena za sveže. Odmrzni ih, pa kuhaj i procedi po istom receptu. Odmrzavanjem bobice puste deo soka koji daje bogatiju boju i intenzivniji ukus.
Koliko dugo traje domaći sok od kupina?
U zatvorenoj staklenoj boci u frižideru, sveži sok od kupina traje 3–5 dana. Za zimske zalihe, prokuvaj sok i sipaj u sterilne flaše dok je vruć – traje i do 6 meseci.
Da li treba dodati šećer u sok od kupina?
Zrele kupine su slatke same po sebi, ali zbog kiseline najčešće se dodaje med ili šećer. Počni sa manjom količinom i po ukusu dopunjuj. Kiselkastiji napitak možeš piti i bez zaslađivača.